涨知识：葡萄酒真的越老越好吗？

小钢炮

老酒的味道如何？而且......我们都在想的问题是：旧葡萄酒比年轻葡萄酒更好吗？通过观察由同一酒庄在同一葡萄园生产近30年的单一葡萄酒（梅洛），了解葡萄酒的年龄。你会发现什么可能会让你感到惊讶，这当然让我们感到惊讶。

SUR葡萄酒的年龄

在谈到葡萄酒时，我们都听说过“越老越好”，但这是真的吗？

实际上，没有那么多的葡萄酒可以持续使用（可能只占市场的3％）。此外，这些收集葡萄酒在首次发布时通常不会很好吃。他们经常会有“封闭”，“紧身”，“严肃”，“抓狂”或“保持”等葡萄酒描述，甚至有时会被评为较低等级。这是因为葡萄酒的陈酿时间不够长，无法发挥其全部潜力。

选择合适的年龄，值得酒

为了进行这项测试，我们必须确定我们从一开始就采摘的葡萄酒。年龄较大的葡萄酒具有更高的结构特性（如酸度和单宁），随着葡萄酒随时间的变化而变得像跑道一样。我们寻找每个人都熟悉的葡萄酒，并遇到了Duckhorn的Three Palms Vineyard Merlot 它以酒窖的名声而闻名。

颜色如何随着年龄而变化

随着葡萄酒的年代，我们观察到红色（花青素）从更深的红宝石和紫罗兰色调变为更淡的红色和橙色。梅洛实际上是其中一种以比其他红葡萄酒（如赤霞珠）更快的橙色而闻名的品种。如果你等待足够长的时间，红色素将最终变成暗淡的半透明棕色（如褐色的苹果）。

当我们打开近30年历史的梅洛瓶时，我们感到很惊讶，虽然颜色已经改变，但酒的颜色仍然非常不透明。它甚至在中心看起来比最年轻的年份更不透明。我们怀疑这可能与此酒中较低的酒精含量有关（以12.9％对14.5％列出），因为已知酒精会溶解颜色。这种葡萄酒也有可能用较少的硫来生产（虽然我们没有任何证据证明这一点），但是二氧化硫 - 亚硫酸盐，也就是花青素。

味道如何随着年龄而变化

葡萄酒在一种钟形曲线中老化，可以在制成后延伸到几十年的高峰。

随着葡萄酒的年代，我们观察到酸度的结构特征，单宁开始褪色。除此之外，大多数经验丰富的品尝者都认为陈年葡萄酒具有更多干燥或炖煮的水果以及缓慢氧化的香料特征。

在品尝1999年和1987年的葡萄酒时，我们确实注意到葡萄酒中的酸度和单宁明显下降，以及从新鲜和酸水果到更多干燥或炖水果的水果特征。有趣的是，随着时间的推移，葡萄酒中的水果味似乎开放并变得更加大胆。这是出乎意料的，因为年轻的葡萄酒似乎没有很多水果开始，水果口味通常有点酸。