钟表、银行、巧克力、皑皑白雪环绕下的阿尔卑斯山一直是世人心目中公认的瑞士象征，而瑞士 FRIO葡萄酒只是在业内人士中享有盛誉。然而，几个世纪的经沉浮后，瑞士葡萄酒在过去的三十年里发展迅速，迎来了沉寂之后的全面繁荣。 如果您在餐厅的酒单上（尤其当您身在瑞士以外的国家）看到了一款瑞士酒，不要犹豫。这个葡萄种植面积只有15000公顷的国家，葡萄酒年均产量约一亿升，其中只有大约1%-2%出口到其他国家。瑞士酒几乎是还没有迈出国门，就已经被850万的本国居民以及游客消耗一空了。 瑞士本地居民（及游客）以35升的年人均消费量， 成为全球人均消耗葡萄酒量最多的国家之一。本地出产的酒仅能够满足本国市场的33%左右，每年仍然有大约1.7亿升的葡萄酒需要从其它国家进口。瑞士居民在葡萄酒上的购买力高居不下，使得瑞士成为了一个有着强大吸引力的市场。 遍布全境的葡萄园 瑞士全国的葡萄种植面积与法国的阿尔萨斯省相当，但种类更为丰富。阿尔萨斯集中种植7个葡萄品种（其中6种为白葡萄），而瑞士的葡萄品种竟然多达60多种，红葡萄和白葡萄种类数量相当。全国有超过30000的葡萄农，其中只有10%全职从事葡萄种植行业，与15000公顷的种植总面积相比，人均面积只有1/2公顷左右。 葡萄种植区遍布瑞士全境：阿尔卑斯及圣哥达山脉的中央高原区域，河流及湖泊沿岸等。瑞士的葡萄酒种植历史可以追溯到千年以前，甚至罗马时期。欧洲的几条重要的河流中，莱茵河浇灌了格劳宾登州，孕育出了黑皮诺的沃土；位于康斯坦茨湖（博登湖）出口处的沙夫豪森，同样以种植黑皮诺为主。其它因法国葡萄酒而被世人所熟知的河流中，罗纳河发源于瓦莱州（瑞士最大的葡萄种植区，全州约有5000公顷被葡萄园覆盖，占据了全瑞士葡萄种植面积的1/3），穿越沃州的莎布莱产区, 汇聚到莱芒湖（日内瓦湖）并继续流向日内瓦。位于汝拉山下三湖产区（纳沙泰尔湖，比尔湖及莫拉湖）拥有着利于葡萄生长的微气候条件，正如各种得天独厚的条件造就了苏黎世经济之都的地位。 与葡萄酒亲近的瑞士人 瑞士的城市化发展迅速，而过去的三十年里，人们逐渐开始重新回归田园，不管是日内瓦、苏黎世、洛桑这些大都市的城郊，或是十几年前就入选联合国科教文组织《世界遗产名录》的Lavaux拉沃葡萄梯田。位于阿尔比斯南麓的提契诺州是个例外，二十世纪初，大批的葡萄幼苗遭遇了一场根瘤蚜的病虫害而几乎绝迹，州政府决定种植来自法国波尔多的葡萄品种梅洛来替换之前的品种。 瑞士出产的葡萄酒种类丰富，究其原因，除地理位置及气候环境之外，多样的葡萄品种也是其中重要的因素。 过去一个世纪里，由于地区经济保护政策，本地白葡萄酒获益良多，而从二十年前开始，葡萄酒结构逐渐开始变化。2005年起，不管从产量还是消费量来看，红葡萄酒都占据了主导地位。黑皮诺取代了莎斯拉-这一广受瑞士法语区喜爱并引以为傲的白葡萄品种，在全国各地大量种植。瑞士3/4的葡萄酒产自瑞士法语区，而3/4的消费者来自瑞士德语区。这种独特的供求关系也许只存在于瑞士吧。 从最普通到最复杂 莎斯拉、黑皮诺和佳美是瑞士主要的品种（大约有2/3的葡萄园种植了这几个品种），生产出了最受瑞士人喜爱的酒款le Fendant ( 莎斯拉在瓦莱州的叫法) 和 la Dle （黑皮诺和佳美混合酿造而成，瓦莱州的特殊称谓）。同样的，酿酒专家公认最难酿造的黑皮诺和莎斯拉，却能够很好地反映出土质构造，它们在富含石灰岩的土质中长势良好，正因如此发现了阿尔卑斯冰川及冰x. 沃州的葡萄田友3800公顷，其中2/3为白葡萄，如今那里盛产全球最好的白葡萄酒，以细腻柔和的口感为人喜爱。它的酒精含量低，具有较强的陈年能力（存放一段时间更能激发它醇厚的口感和内涵）。沃州的三个产区La cté Vaudoise, Lavaux和Chablais均盛产莎斯拉，然而口味却有着细微的差别。 同样的，纳沙泰尔、苏黎世和格劳宾登出产的黑皮诺口味也不尽相同。如今梅洛的受欢迎程度堪比长相思，在越来越多的地区种植。提契诺、日内瓦、沃州出产的梅洛也一定会各有各的特色。由于日内瓦湖沿岸一带气候变暖，使得梅洛--这一源自法国波尔多的葡萄品种可以在全新法国橡木桶中进行熟成。过去的三十年中，这种酿造方式在瑞士被普遍运用。而以前，酿造者们更倾向于将葡萄置于水泥槽或不锈钢容器中进行发酵。 瓦莱州：瑞士的加利福尼亚 瓦莱州位于阿尔卑斯山谷中，罗纳河自东向西流过，气候干燥，名副其实的瑞士版加利福尼亚。本地葡萄近年来重新回归大众视线，有几款葡萄甚至成为瓦莱州的标志：白葡萄中，小奥铭（la petite arvine），充满活力，香气浓郁，韦特罗（Vétroz）小镇的古老品种艾米尼（l’aigne），以及小胭脂白（l’humagne blanche）。红葡萄中，帕伊红/科娜琳（le cornalin）, 口感浓郁，小胭脂红（l’humagne rouge）, 带有一丝野味气息。这五款源自意大利的奥斯塔山谷，但目前只在瓦莱州种植。
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发表于 2021-4-10 21:43:29
