葡萄酒的发展历史已有上千年，从葡萄品种、种植方法再到酿酒技术，有关葡萄酒的那些事或许一千零一夜都讲不完。今天我们就首先从历史的角度出发， FRIO向各位葡萄酒爱好者介绍14 个不可不提的葡萄酒人文小知识。 一说起古代葡萄酒，人们便会想起穿长袍的古罗马时期。事实上，那时罗马人喝的葡萄酒已经有悠长的前史。考古人员在伊朗（Iran）的扎格罗斯山 （Zagros Mountains）发现一件具有7,000年前史的陶瓷，并在器皿表面检测出葡萄的残渣物。除此之外，考古学家在扎格罗斯山北部几百英里处还发现了很多 文物，这些文物标明公元前4,000年罗马人就已经展开了葡萄酒的生产活动。 酿酒前史非常悠长，这是因为酿制工艺非常简略：压碎葡萄后将果汁与果皮中的天然酵母混合在一起，放置几天后便可举杯畅饮。 家酿葡萄和野生葡萄的差别在于葡萄的授粉方式。野生葡萄为雌雄异株，而家酿葡萄一般是能够进行自花授粉的雌雄同体，这坚持了葡萄质量的一致性。 如今的葡萄酒爱好者偏爱有橡木风味的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒以及香气豪放的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，可他们若是呷一口公元前5,000年的葡萄酒，肯定会大吃一惊。2008年的一篇陈述指出，最早的葡萄酒是按照糖分标价的。 无论是干型仍是甜型，大多数字典都把“葡萄酒”（Wine）界说为发酵果汁，而包含欧盟在内的其他组织则用这个词专门指代葡萄制成的产品。 2015年，全球60%以上的葡萄酒由欧盟成员国生产。 葡萄是酿酒的首选生果。这是由于葡萄中含有的水、单宁、糖和酸的份额有助于酵母繁衍以及糖类转化为酒精和二氧化碳。而其他生果酿制的酒则需求添加糖和其他物质，以添加更杂乱的香气，并平衡发酵带来的其他风味。 维京人（The Vikings）在北美发现了很多野生葡萄，并称当地为“文兰”（Vinland）。但是当地的葡萄品种并不适合酿制葡萄酒，由于所酿制出来的酒会带有动物皮裘和泥土的不悦口感。 北美葡萄对葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因为嫁接了美国葡萄种类，欧洲各葡萄园才得以逃过19世纪席卷欧洲大陆的灾难性根瘤蚜虫害。 欧洲葡萄种类易受黑腐病和根瘤蚜虫的影响，即使是葡萄栽培爱好者托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也无法在美国成功栽培欧洲葡萄种类。 在拔出木塞、庆祝北美拯救了全球葡萄之前，请别忘了——根瘤蚜开始是经过新世界的进口产品侵略欧洲的。 不管对咱们有利与否，葡萄酒或许都要阅历一段困难期。科学家现已排列出酿酒所需的商业酵母的基因组，并宣布近亲繁殖会下降基因多样性。这意味着物种习惯新病原领会变得更加困难。 气候变化相同要挟着葡萄酒。2006年的研讨标明，气温升高会削减美国尖端葡萄酒产区的产值，到2100年时，产值将下降81%。即便在靠北的凉快地区从头栽培葡萄，当地降雨量的添加也会使得葡萄更易受真菌感染以及更易腐烂。 批评家对于悲观论调嗤之以鼻，他们认为葡萄会适应新的环境。人类数千年来一直在酿酒，同时不断适应变化着的风土和气候。作为现代人，咱们一定能畅快举杯，享受未来的葡萄酒。
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发表于 2021-4-10 21:37:48
