在如今和葡萄酒的人越来越多，同时也但是许多的问题或者说是疑问。比如前两天有朋友问我，葡萄酒为什么会有酸味？甜甜的不好吗？这话奇哥真的没法接，因为光有甜味的葡萄酒那不如来一杯鲜榨葡萄汁，或者可以直接加蜜糖。但是这个问题也一直萦绕着小编的脑子里，也许很多人都会有疑问，那么今天 FRIO就来聊一聊葡萄酒为什么会有酸味，酸味是怎么产生？ 第一点，葡萄的成熟度和葡萄的品种可以说是影响葡萄本身酸度的最大因素。首先说品种，有的品种它天生就是高酸度或者天生就是低酸高酸度的白葡萄品种有长相思白诗南雷司令，低酸度的外葡萄品种是麝香葡萄，琼瑶浆灰皮诺维奥尼红葡萄品种里相对第三的是梅洛马尔贝克歌海娜，相对高深一点的那就是黑皮诺和赤霞珠。 葡萄的采摘时间晚又生长在温暖的地方，也就是说葡萄很成熟，然后这里的气温又偏高，那么酸度一定会低，反之如果葡萄还没有成熟就采摘，那葡萄的酸度肯定就是偏高，这也就是我们为什么在酿起泡酒的时候都会提前采摘葡萄，就是为了保持它的高酸而寒冷国家也就是那些寒冷的。比如说欧洲的北部，那她的酒肯定是偏酸一些。 第二点。那就是酿酒工艺，比如说青皮它会影响到酸度，装瓶前的冷却结晶也会影响酸度，同时很多酒厂会在酿酒的过程中人为的加酸或者是减酸，这都是影响酸度的原因，酸度越高，你流的口水越多，其他的感觉会骗你，但是你的口水不会骗你，当你喝到一口酒如果咽下去之后，你感觉舌头上分泌出很多口水，那么这就是高酸。 葡萄酒中的酸度很复杂，常见的是酒石酸苹果酸乳酸柠檬酸醋酸，不同的酸，它给口腔带来的感觉是不一样的。酒石酸是葡萄酒中的重要成分，它的酸性较弱，基本上是以酒石酸盐的成分来存在。你再看一款葡萄酒的时候，如果在酒瓶底部有一些晶体的沉淀，那就是酒石酸盐。 苹果酸它存在于大多数的水果中，它的酸性较强，乳酸乳酸相对来说更加温和细腻，红葡萄酒多数会进行苹果酸到乳酸的发酵，那么多数的白葡萄酒比如说雷司令他就不会进行这类发酵，所以它保留了爽口的酸度和清新的果香。柠檬酸是葡萄本身自带的果酸，但是含量较少。醋酸葡萄酒氧化以后产生的一种挥发性酸，它多数令人非常不舒服。有一点你要明白，葡萄酒的酸度和ph值它是两个概念。 通常我们喝的葡萄酒的ph值的范围在2.7到3.8之间，即使是ph值相同的葡萄酒，它的酸度也是不一样的，我们所说的酸度是在每升酒里含酸克数的重要当然寒酸的颗数月中，那么它的酸度越高，酸度的高低不是评价葡萄酒好坏的标准，而是酸度甜度单宁果味和酒精度的相互平衡，这才是一款好酒！ 酸度对葡萄酒的作用是他能让葡萄酒更好的陈年，因为酸呢可以让葡萄酒免受大部分的细菌和一些腐败酵母的感染，也就是说酸度是葡萄酒天然的防腐剂，同时酸度可以让葡萄酒的味道平衡有活力，清爽开胃，如果一款酒光有酸涩的味道，那根本喝不下去！如果香味浓郁，却一点酸味也没有，那喝下去的就是果汁果酱，那多腻！就像给你个美女天天看，天天就围在你身边，哪怕是仙女你也烦！酸度还能稳定酒体的颜色，它让酒的那种红色呈现明亮的色调，而不是暗沉混浊，因此葡萄酒中的酸必不可少。 好了。今天分享就到这里了。看上小编上述的分享有没有对葡萄酒又有了一个全新的认识呢？是的，葡萄酒就是这样，他它和我们人一样，有酸有甜，这样酸酸甜甜的味道这是我们生活的味道，小编就是希望让喜欢葡萄酒的能更加了解葡萄酒的知识。
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发表于 2021-4-10 21:34:55
