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葡萄酒知识:葡萄酒的不同味道是如何产生的?

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发表于 2021-4-7 14:16:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
小伙伴们在品尝红酒的时候,是否闻到每一款酒都有不同的气味呢?例如像樱桃、草莓、烟熏等各种类型的味道,大家这时候就很好奇,都是用葡萄酿造出来的葡萄酒,为什么酒闻起来会蕴含着不同的味道呢?今天就让SUR小编介绍一下影响葡萄酒气味的因素吧!
一、葡萄品种
葡萄是决定每一款葡萄酒好坏的根本,而不同的葡萄品种则会带给葡萄酒不同的味道,常见的葡萄酒味道大致可以分为两种:水果味和非水果味。例如:
常见的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,有樱桃、黑加仑等水果味,还有青草、橄榄油等非水果气味。梅洛(Merlot)葡萄酒有草莓、李子等水果气味,还有奶油、烟草等非水果味。霞多丽(Chardonnay)葡萄酒苹果、荔枝等水果味,还有矿物质等非水果味。除此之外,不同葡萄品种之间都存在气味上的差异。
正是由于不同的葡萄品种,才让葡萄酒的味道多姿多样,每一款葡萄酒都与众不同。
二、种植环境
葡萄酒中常说的“风土”,它影响着葡萄酒的风味特征,其中包括温度,日照,土壤等条件。
温度
来自不同气候条件下的葡萄酒,即使是同样的葡萄品种也会焕发不同的风味。在凉爽环境下,酿造出的葡萄酒的酒精度不高,酒体轻盈,酸度高,常常伴随着新鲜诱人的果香味。
来自于炎热气候的红葡萄酒的酒精度高,酒体饱满,带有浓郁的果香,甚至上升到果酱的味道。
日照
葡萄树要长出成熟的葡萄,需要通过日照时间来吸收热量。充分的日照时间使葡萄合成更多的糖分和风味物质,甚至还可以发展出热带水果风味;不足的日照时间不仅会让葡萄达不到成熟,还会产生一股青涩的味道。
土壤
不同的土壤类型能够给予葡萄酒不同的风味。例如砂土所孕育的葡萄酒通常单宁含量较低,香气更加馥郁;而法国香槟区的白垩土比一般的石灰石透气透水性更好,高钙的土质会增强葡萄的酸度。
三、酿酒工艺
葡萄酒除了将糖分发酵为酒精,另外还会进行苹果酸乳酸的发酵,在“酸”的发酵过程中,将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸,酸度降低的同时,还能给葡萄酒带来奶油、黄油和蛋糕饼干的气味。
酒泥
酒泥是葡萄酒发酵过程中的死酵母,搅拌酒泥可以增加酒液的鲜味。例如霞多丽葡萄酒就利用到了酒泥,不仅起到质感光滑的功效,还会伴随着坚果、烤面包及奶油风味,气味更加的复杂多样。
橡木
葡萄酒经过橡木桶窖藏之后,也会有不同的风味。例如使用法国橡木桶进行窖藏,陈酿出来的酒可以感受到香草和香料的甘甜,品尝到咖啡、巧克力和雪松的风味;而使用美国橡木桶窖藏,则酒会带着更重的香草和椰子的风味。
总结到这里为止,各位小伙伴就知道葡萄酒的味道为何如此多样化了吧!从刚开始葡萄的种植到最后的灌装入瓶这整个过程中,都为一款葡萄酒增添了无数的风味,因此我们在品尝葡萄酒的时候,可以慢慢地品味酒中所蕴含的味道。

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