危永喜 品 弗利欧SURFRIO在都市人的现代生活中既是一种享受,也是一种礼仪和文化,倒酒、持杯、摇杯、观察、品尝,有着一系列严谨的规则,品红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中,一个人的修养、品位、风度以及沟通能力,往往会不自觉地在这个过程中展现。 倒酒 开瓶后,应用右手托住瓶子的底部或凹槽,手掌不要挡住酒瓶的正标(因为一瓶优质佳酿的酒标往往也是一件难得的艺术品,是供人欣赏和收藏的)。倒酒时,瓶口应停在杯口上方约2厘米处的位置,注意不要碰到酒杯的杯口。 倒酒动作轻柔且不宜过满,因为葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯,从而无法使酒里的香气挥发出来了。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。当杯中酒到达合适的容量后,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免酒液滴在桌上或宾客身上。更不能让酒液顺瓶口流出污染瓶标,这样是对宾客、酒庄和酿酒师极大的不尊重。 但起泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,起泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。这时斟酒的原则是三分之二。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则因碰撞失去的气泡就少,顶部溢出的气泡和酒液就会较少,这时我们就可以好好欣赏起泡酒在香槟杯中的表演了! 此外,老年份的葡萄酒(储存超过8—10年的红白葡萄酒),瓶底一定有酒石酸的沉淀,即使3—5年,有时也有沉淀物。因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶外,倒到最后,还要留一点在酒瓶的瓶肩处。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒,是很不正确的。 持杯 持杯有两种常见的做法。第一种是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗,无名指及小指抵住杯座。 第二种是只用拇指与食指握住杯座即可,这种方式更容易操控酒杯,方便摇杯。 不少人持杯时喜欢握住杯肚,这其实是不恰当的。因为绝大多数葡萄酒的适饮温度都不超过18℃,而人的手掌温度通常高于30℃,用手掌握住杯肚将会加热酒液,从而影响葡萄酒风味的展现。 或许在有些人的记忆中有一种将杯梗夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果认为酒温太低,也可以用这种做法对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式持杯了。 摇杯 葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个摇杯的动作。摇杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。 摇杯的时候,手持杯梗,手腕用力,以一个点为中心,轻轻地转动杯子,让酒液在杯中旋转,与空气接触,慢慢释放香气。如果你刚入门,掌握不了力度,可以先尝试将杯子放在桌上,用拇指与食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈,等熟练以后再尝试离开桌面摇杯。 碰杯 碰杯时,手持杯梗或者杯座,将高脚杯向对方的方向稍微倾斜,用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯,因为酒杯这个位置很薄,很容易碰碎。完成碰杯后,接下来可以小口啜饮,畅聊人生了。 红酒餐桌礼仪 1.点酒礼仪: 先点菜,再点合适配搭菜色风格的葡萄酒。 2.待酒礼仪: 在上酒的顺序上:先轻后重、先干后甜、先白后红。 在品质上:先普通后高级。换酒的同时换以相映的酒杯,否则会礼貌缺陷。 在请人斟酒时,只要将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需要用手轻摇杯沿或掩杯。 侍者倒酒一般会按照顺序进行,不要动手去拿酒杯,把酒杯放在桌上由侍者来倒。 3.敬酒礼仪: 如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其他人一般是在主菜吃完,开始上甜点时敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。 按照传统习惯,一般是由女主人或男主人最先开始敬酒,不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合,如朋友聚餐,经常是由宾客最先敬酒,这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是,无论谁敬酒,都应确保每个人的酒杯中都有酒。 注意事项: 1.敬酒时应将杯子高举齐眼,并注视对方的眼睛,喝一口以示敬意。 2.葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化,一般情况下都在8.5%-15%之间。且含有大量营养物质,不像一般烈性酒那样稳定,开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质。通常葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定程度的变质,因此开启后最好一次饮完。如不能饮完,应密封置于5℃至10℃的环境中,并在最短时间内饮完。
|