米饭放凉吃居然有这个好处？

如梦境6

米饭，作为主食界的“一哥”，在日常餐桌是必不可缺的，每天经过蒸煮、翻炒，以及各种方式烹调，总能吃到最美味的那一碗。但大家一定不知道，米饭凉了之后吃，还有这样一丝好处~今天就来告诉大家，关于米饭的冷知识！

米饭是精制的碳水化合物，淀粉含量很高。因为煮熟的淀粉，在“变凉”的过程中，随着温度降低而变成了抗性淀粉。所以也就有了，吃凉饭更“健康”这一种说法。

放凉后其中的淀粉构型确实会发生变化（食品化学上称为淀粉的“老化回生”），这个变化导致其中难以被人体消化吸收的淀粉含量增加，也就是“抗性淀粉”增加了。同时，也有研究人员测试后发现，米饭放凉后吃，血糖生成指数确实比热的时候要低，有利于延缓餐后血糖上升速度的。

简单来说，抗性淀粉与膳食纤维类似。而膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等功能。所以，正是这个冷饭中的抗性淀粉消化吸收慢，调节了血糖水平，因此就算吃进同样的份量，随着胰岛素分泌的减少，热量转化为脂肪的机会也就小了。

由此看来，对于需要控制体重、控制血糖的的人来说吃凉饭还真的有一点好处，但是还是建议大家要吃一些热乎乎的米饭，照顾好自己的肠胃哦~

最大的问题就是米饭凉了之后会出现回生的口感，这样一来选对米饭就很重要了。相比较常吃的籼米和粳米而言，他们在做成熟饭的回生程度不同，而粳米的淀粉含量更高，相比而言，粳米煮出来的饭会质地较软，柔韧适中，粘性较好，不易回生。

冷饭的口感，让很多人都吃不下，当然，那是别人家的米饭，这里要告诉大家的东北大米-吉林大米的米饭绝对让你“刮目相看”凉了不回生，口感如初~

?吉林大米是粳米中的“代表”，在产区独特的地理、气候等因素影响，昼夜温差较大的情况下，使吉林大米中的营养物质积累的很多，且水稻成熟期间大米更是吸收了天地间的精华。

吉林大米不仅清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，而且饭粒表面油光艳丽。含有丰富的蛋白质、
脂肪、维生素、矿物质等。如果不是放置时间特别长，基本不会出现回生的现象。

其实，大米饭被很多人当成碳水化合物含量多的食物，有些人会刻意选择少吃，但这样对身体有害无益。因为米饭中含有大量的营养成分，能够满足人体每天所需的能量，如果每天靠吃其它的东西来替代米饭，很可能会“适得其反”，所以啊，米饭还真的要吃！