葡萄酒知识：葡萄酒的不同味道是如何产生的？

小钢炮

小伙伴们在品尝红酒的时候，是否闻到每一款酒都有不同的气味呢？例如像樱桃、草莓、烟熏等各种类型的味道，大家这时候就很好奇，都是用葡萄酿造出来的葡萄酒，为什么酒闻起来会蕴含着不同的味道呢？今天就让SUR小编介绍一下影响葡萄酒气味的因素吧！

一、葡萄品种

葡萄是决定每一款葡萄酒好坏的根本，而不同的葡萄品种则会带给葡萄酒不同的味道，常见的葡萄酒味道大致可以分为两种：水果味和非水果味。例如：

常见的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，有樱桃、黑加仑等水果味，还有青草、橄榄油等非水果气味。梅洛（Merlot）葡萄酒有草莓、李子等水果气味，还有奶油、烟草等非水果味。霞多丽（Chardonnay）葡萄酒苹果、荔枝等水果味，还有矿物质等非水果味。除此之外，不同葡萄品种之间都存在气味上的差异。

正是由于不同的葡萄品种，才让葡萄酒的味道多姿多样，每一款葡萄酒都与众不同。

二、种植环境

葡萄酒中常说的“风土”，它影响着葡萄酒的风味特征，其中包括温度，日照，土壤等条件。

温度

来自不同气候条件下的葡萄酒，即使是同样的葡萄品种也会焕发不同的风味。在凉爽环境下，酿造出的葡萄酒的酒精度不高，酒体轻盈，酸度高，常常伴随着新鲜诱人的果香味。

来自于炎热气候的红葡萄酒的酒精度高，酒体饱满，带有浓郁的果香，甚至上升到果酱的味道。

日照

葡萄树要长出成熟的葡萄，需要通过日照时间来吸收热量。充分的日照时间使葡萄合成更多的糖分和风味物质，甚至还可以发展出热带水果风味；不足的日照时间不仅会让葡萄达不到成熟，还会产生一股青涩的味道。

土壤

不同的土壤类型能够给予葡萄酒不同的风味。例如砂土所孕育的葡萄酒通常单宁含量较低，香气更加馥郁；而法国香槟区的白垩土比一般的石灰石透气透水性更好，高钙的土质会增强葡萄的酸度。

三、酿酒工艺

酸

葡萄酒除了将糖分发酵为酒精，另外还会进行苹果酸乳酸的发酵，在“酸”的发酵过程中，将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸，酸度降低的同时，还能给葡萄酒带来奶油、黄油和蛋糕饼干的气味。

酒泥

酒泥是葡萄酒发酵过程中的死酵母，搅拌酒泥可以增加酒液的鲜味。例如霞多丽葡萄酒就利用到了酒泥，不仅起到质感光滑的功效，还会伴随着坚果、烤面包及奶油风味，气味更加的复杂多样。

橡木

葡萄酒经过橡木桶窖藏之后，也会有不同的风味。例如使用法国橡木桶进行窖藏，陈酿出来的酒可以感受到香草和香料的甘甜，品尝到咖啡、巧克力和雪松的风味；而使用美国橡木桶窖藏，则酒会带着更重的香草和椰子的风味。

总结到这里为止，各位小伙伴就知道葡萄酒的味道为何如此多样化了吧！从刚开始葡萄的种植到最后的灌装入瓶这整个过程中，都为一款葡萄酒增添了无数的风味，因此我们在品尝葡萄酒的时候，可以慢慢地品味酒中所蕴含的味道。