大家一般出去吃饭的时候,或者请人回家吃饭的时候,都会拿出珍藏的葡萄酒来品尝,但是在喝葡萄酒之前,一般会倒出 FOLIO葡萄酒放在点酒器里醒酒一会,然后再喝。为什么?葡萄酒为什么需要醒酒?葡萄酒醒酒器的作用有哪些呢? 葡萄酒醒酒器的作用 醒酒瓶的保养 醒酒器醒酒器是一种玻璃或水晶器皿,通常用来“换瓶”和“醒酒”。 对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”。 对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing),俗称“呼吸”。另外,为陈年红酒“换瓶”之后,侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。 传统上认为醒酒瓶的作用在于: 1.分离葡萄酒中的沉淀物 2.让葡萄酒接触空气一段时间可以产生更好的变化 a.陈年红酒:有助于香气的释出,但因酒质脆弱不应接触过久。 b.年轻红酒:有助于品管不佳的红酒消散异味(如酿造过程中葡萄皮沉浸过久、酿造环境中温差变化过大等所造成的异味)。 事实上: 1.酒中之沈淀物其实较多只是让酒较不美观而已,对人体并无害。 2.一瓶干净、熟成的优质红酒较多只需在饮用时晃一下酒杯即可。 使用醒酒瓶的缺点在于:与空气接触愈久,酒质愈易消散,使用的葡萄品种,其抗氧化能力愈差者愈会在长期暴露在空气下黯然失色。 使用醒酒瓶的优点在于: 1.一瓶尚未成熟的年轻红酒可以在醒酒后较为顺口。 2.醒酒瓶中可以欣赏到酒的色泽之美。 醒酒瓶的保养: 1.漂白水足以有效清除渍染在醒酒瓶中的红酒色素,接着再用热水冲洗四、五次即可。 2.硫酸钙等干燥剂可以干燥醒酒瓶,清除其中的水气。 以前听说喝葡萄酒很讲究,现在终于知道为什么要醒了。其实葡萄酒分很多种。当我们喝葡萄酒的时候,我们也应该注意醒酒,因为陈年酒,以及一些用不成熟的单宁制成的葡萄酒,都需要醒酒后才能饮用。觉醒也是为了消除葡萄酒中的异味,让酒的味道更香。
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